王致和臭豆腐的历史起源

历史起源可以追溯到明朝。相传，明朝时期，有一位姓王的人在湖南省湘乡市经营小吃摊，他发现腐臭豆腐的味道和口感十分独特，经过多次尝试和改良，最终创造出了一种味道更加浓郁、口感更加独特的臭豆腐，并将其命名为“王致和臭豆腐”。

王致和臭豆腐之所以能够广泛传播和流传至今，除了因为它独特的口感和美味，更重要的是因为它的历史和文化背景。在中国南方的一些地区，臭豆腐被视为传统的小吃之一，有着悠久的历史和文化底蕴。而王致和臭豆腐则成为了其中的一个代表，被誉为中国的“臭豆腐之王”。

总之，可以追溯到明朝时期，它的口感和独特味道让人难以忘怀，同时也代表着中国南方地区悠久的小吃文化和历史传承。

王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传已有300多年。

他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。就是我们今天吃的王致和臭豆腐。

据说是在清朝时候，有一个叫王致和的年轻人，家境并不是很富裕，全靠着父亲在家乡开的一间豆腐作坊维持生计。

后来，王致和上京赶考，却不料名落孙山，又不甘心放弃，决定明年再考一次。由于身上的盘缠不够，不足以支撑他在京城继续待下去，于是王致和便拾起了老本行，决定制作豆腐，靠卖豆腐来维持生计。

就这样，他在京城开了一家小豆腐作坊，靠卖豆腐为生。然而有一天他豆腐制多了，还剩下许多没有卖出去，他心疼极了，怕浪费。想起来家长那边流行的腌豆腐，给剩余的豆腐撒上盐，用坛子密封。

后来，由于整天忙着复习，把这事忙忘记了，再突然想起来自己还有豆腐在腌制中，急忙将坛子里的豆腐打开，一股子臭气扑面而来，里面的豆腐已经变成了绿色。他本着好奇，便将豆腐用油炸至两面金黄，不料味道却是意外的鲜美，连邻居都闻到了这个味道，他忙让邻居品尝，大家吃了都是赞不绝口。

而这，也让王致和打开了新的思路，于是，他又重新开张了豆腐作坊，把每日没有卖完的豆腐便腌制起来，做成臭豆腐，没想到深受人们的喜爱，生意也是越来越好。

王致和臭豆腐的创始人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱。

王致和的故事充满了戏剧性，在民间广为流传。据说王致和原本是安徽省宁国府太平县仙源 的举人，在清康熙八年（1669年）的时候，进京赶考落第，受盘缠拮据所困，被滞留京城。

因为小时候曾经在家做过豆腐，所以王致和为了谋生计，做起了豆腐生意——在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推的小磨，每天磨上几升豆子做成豆腐沿街售卖。同时他继续刻苦攻读，以备下届科考。盛夏的某一天，由于他做出的豆腐没卖完，担心天热腐坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌在小缸中。自此，他歇伏停磨，一心攻读，忘记了这回事。秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，没想到臭味扑鼻，打开一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。王致和臭豆腐从此声名鹊起。

王致和因为屡试不中，就是决定尽心经营臭豆腐。到康熙十七年（公元1678年），他在延寿寺街西路建作坊立招牌：“王致和南酱园”，雇师招徒，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地。经多次改进，臭豆腐于清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便赐名“青方”，使王致和臭豆腐身价倍增。“王致和”门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意；“王致和南酱园”的六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题书。孙家鼐写了两幅藏头对，一曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，另一幅曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。“王致和”的生意越作越兴旺，众人竞相仿制。光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园。以上是王致和臭豆腐据说的来历。