简述碘价的定义和测定原理

碘价是指物质中存在的不饱和化合物与碘反应生成的碘化物的数量。测定原理是将样品与过量的碘溶液反应，在酸性条件下，通过滴定溶液中未反应的碘溶液来确定样品中不饱和物质的含量。

溶液中未反应的碘会与溶液中加入的淀粉反应生成蓝色的碘化淀粉复合物，当溶液中的碘被完全消耗，淀粉不再变蓝，滴定即停止，其滴定用量即为反应溶液中的碘的量。