客家铁头焖狗肉的做法

1、将带骨狗肉切块，每块约重25克；

2、青蒜择洗干净，切成长约4厘米的段；

3、姜块捶裂；

4、辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝；

5、消毒洗净的25克柠檬叶切细丝；

6、陈皮切细粒；

狗腿

7、中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出；

8、倒入250毫升沸水，把姜块焯约3 分钟，捞起；

9、旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里；

10、随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒；

11、再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5 分钟，烹入白酒；

12、加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂；

13、将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。