麻椒和花椒有什么区别(花椒和麻椒的区别)

现在的人吃东西口味都比较浓郁,所以在烹饪的时候经常都会用到花椒或者麻椒,但是在煮菜的时候很多人不懂该用花椒还是麻椒,因为这两样东西外行人都没弄懂,就连一些厨子都不一定懂的区别,究竟麻椒和花椒有什么区别呢?

1、产地区别。麻椒:麻椒产于贵州、四川和西藏等地,麻味特殊,不香,四川人叫“臭花椒”。花椒:花椒产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,色红或紫,味麻香。

2、果实区别。麻椒:麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点,干麻椒发褐色。花椒:花椒果皮有气孔无瘤状突起,干花椒的颜色发红。

3、树形区别。麻椒:麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。花椒:花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长。

4、叶片区别。麻椒:麻椒相对较薄,多为3~5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。花椒:花椒叶片较厚,多为7~9片羽状复叶,甚至11~13片,叶柄翅上无羽状。

5、色泽区别。麻椒:麻椒颜色浅,偏棕黄色。花椒:花椒颜色重,偏棕红色。

6、口感区别。麻椒:麻椒味道比花椒重,以麻为主,麻时间比较久。花椒:花椒的香味浓烈,但是麻味稍逊色。

以上就是关于麻椒和花椒有什么区别的介绍了。在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒与相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分,但并非多多益善,要适量食用。